Suppen opstod i en panik-hvad-skal-jeg-lave moment og da jeg altid på en eller anden måde har et mindre thai starter-kit i køleren, fremkom denne her! Og den blev altså drøn god! Ud over det. er den vegansk og laktosefri, hvis det er noget du går efter - eller kender nogle som gør :-)
Opskrift - 2 personer
200g ærter
1/2 broccoli hoved
2 løg
2 avocado
1 dåse light kokosmælk
3 cm ingefær
1/2 rød chili
2 fed hvidløg
saft af 1/3 citron
3 spsk soja
Topping
4 spsk pinjekerner
3 store gulerødder
1 spsk olivenolie
salt/peber
1 cm fintrevet ingefær
2 tsk lys agavesirup eller honning
friske krydderurter, fx persille, dild eller koriander
Snit topping-gulerødderne i fine skiver. Bland olie, agave og ingefær sammen og vend skiverne i dette. Krydder med lidt salt og peber. Vend gulerødderne i denne blanding og sæt dem i ovnen, mens du laver suppen.
Skræl løg og ingefær og skær begge dele samt broccoli i grove stykker. Kom ærter, løg, ingefær, chili, broccoli i en gryde sammen med kokosmælk. Damp det mørt i en 15 minutter.
Tag gulerødderne ud. Stavblend suppen sammen med avocado og hvidløg og smag til med citronsaft og soja. Rist pinjekerner på en tør pande og server suppe med gulerødder, pinjekerner og friske krydderurter
Se næste indlæg >
Salat med kikærter, broccoli & sesam
Super nem salat med kikærter, som tilbehør til et stykke fisk eller kylling – eller som selvstændig vegansk ret.
Den er lynhurtig at lave, hvis du bruger kikærter fra dåse, og med masser af protein og kostfibre fra både kikærter og broccoli samt en sund koldpresset olie, sikres du en solid mæthed og god sundhed i sådan en portion. Jeg lavede det til aften og spiste resten koldt til frokost, hvilket fungerede rigtig fint! Så lav eventuelt et dobbelt portion 🙂
2 personer – som hovedret (der er til 3-4 portioner, hvis du også spiser kød til)
- 400g kikærter, kogt vægt
- 1 avocado
- 400g broccoli
- 50g bredbladet persille
- 1 grøn chili
- 3 spsk sesamfrø
- 1 spsk citronsaft
- 2 spsk sesamolie
- 1 spsk fishsauce (eller soja)
- 2 tsk kokossukker
- 3 cm friskrevet ingefær
Skær broccoli i mundrette stykker. Riv ingefæren og bland den med broccoli og damp disse i 2-3 minutter. Imens rister du sesamfrøene af på en tør pande. De skal have 2 minutter, hvor du ryster panden et par gange undervejs, ved fuld varme. Hak den grønne chili helt fint. Bland sesamolie med citronsaft, kokossukker, fishsauce, chili og sesamfrø. Skær til sidst avocadoen i tern. Vend dressingen sammen med persille, kikærter , avocado og broccoli/ingefær.
Ingen kommentarer endnu